La torta Mimosa
Ingredienti:
Pan di spagna:
6 uova
250 gr di zucchero
300 gr di farina 00
6 cucchiai di acqua bollente
1 bustina di lievito per dolci
crema:
4 tuorli
40 gr di farina
5 cucchiai di zucchero
400 ml di latte
250 ml di panna per dolci
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Bagna:
200 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di limoncello
ricetta di Marta
Procedimento:
per il pan di spagna:
separare i tuorli dagli albumi ;montare gli albumi a neve. Montare i 6 tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente e aggiungere lo zucchero montando fino ad avere un composto spumoso. Unire lentamente la farina a pioggia e la bustina di lievito e Infine aggiungere gli albumi mescolando con un cucchiaio delicatamente per non smontare il composto. Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato da 24cm e infornare a 180°C in forno statico già caldo per 40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare
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per la crema:
incidere una stecca vaniglia e farla sobbollire nel latte per 5 minuti. Mescolare i tuorli con lo zucchero; unire la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. In ultimo aggiungere il latte a filo, mescolare e cuocere la crema fino a farla addensare. Lasciare raffredare la crema, trasferirla in una ciotola e aggiungere la panna precedentemente montata.
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Preparare la bagna facendo sciogliere lo zucchero in acqua calda e aggiungere il limoncello.
Bagnare il pan di spagna poi farcirlo con la crema tenendone da parte 1/4 per ricoprire la parte superiore. Chiudere la torta con la calotta e ricoprire tutta la torta con la crema avanzata.
Decorare tutta la superficie della torta mimosa facendo aderire la mollica di Pan di Spagna; porre la torta mimosa in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.
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composizione
Tagliare orizzontalmente la parte superiore del pan di Spagna e con uno scavino svuotare il pan di spagna come a voler formare un contenitore. Tenere da parte per la decorazione il pan di spagna tolto.
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