Red Velvet
Ingredienti
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Ingredienti per una tortiera da 18 cm :
140 gr zucchero
130 gr di farina 00
60 gr di burro morbido
1 uovo a temperatura ambiente
120 gr di latticello
8 gr di cacao amaro
colorante rosso q.b. ( io uso il colorante rosso in gel della Wilton)
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
500 gr di mascarpone
500 ml di panna fresca
75 gr latte condensato
Procedimento:
per la Red Velvet
Preriscaldare il forno a 180°C
Imburrare e infarinare una tortiera da 18 cm
Nella planetaria con la frusta a K (ovviamente si possono usare anche le fruste elettriche) montare lo zucchero con il burro fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere un uovo leggermente sbattuto e un cucchiaio di farina; quando uovo e farina si sono bene amalgamati, aggiungere un altro cucchaio di farina e l'estratto di vaniglia
Aggiungere il colorante rosso al latticello, amalgamare bene e aggiungere metà latticello al composto nella planetaria.
Setacciare il cacao con la restante farina e aggiungerne metà al composto; unire poi il rimanente latticello e la miscela di farina e cacao.
In una ciotola, unire il bicarbonato all'aceto di mele e aggiungere immediatamente all'impasto mescolando fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
A questo punto si può aggiungere altro colorante per avere un rosso più intenso.
Versare il composto nella tortiera e infornare a 180°C per 30/40minuti; prima di sfornare consiglio sempre la prova stecchino.
Lasciare raffreddare completamente la torta e poi tagliarla in 3 strati.
Per il frosting
Montare la panna, aggiungere il mascarpone e il latte condensato
Per la decorazione
Con una sac a poche, distribuire il frosting sulla prima base; mettere la seconda base, aggiungere il frosting e finire con il terzo strato.
Rifilare il terzo strato togliendo una piccola calotta superiore che conserverete per la decorazione.
Ricoprire la torta con la rimanente crema e decorare a piacere con la sac a poche.
Sbriciolare la calotta tenuta da parte e decorare con le briciole la superficie.